Franzbrötchen Rezept – step by step

Hey there today I have something totally different for you – a recipe. In Germany food and sweets from the bakery a very popular and I would say german bakeries are among the best ones in the world and I am an addict when it comes to cake, muffins and all these things. Yesterday I really felt like baking something so I searched the internet for one of my favorit sweet ‚breads‘ that is very popular in my hometown Hamburg – and which you can only buy in the northern bakeries. We dont have Franzbrötchen here in Munich so I decided to bake them myself – here is how I did it 🙂 I took lots of pictures for you so it shouldn’t be too hard to make it yourself – tell me if you tried it 😉
Das Franzbrötchen – eine Legende für sich! Wahrscheinlich wissen bis zu 80% gerade überhaupt nicht, was ein Franzbrötchen überhaupt ist, da es dieses leckere Gebäck leider nur in Hamburg und im Norden von Deutschland gibt. Es ist – meiner Meinung nach – eines der leckersten, klebrigsten und einfach geilsten Sachen, die es überhaupt beim (nordischen) Bäcker gibt! Während meiner Schulzeit habe ich mich praktisch von Franzbrötchen (varriert auch mal mit Streuseln oder Schokolade drauf) ernährt und vermisse sie daher hier in München umsomehr. Gestern war ich irgendwie mal wieder total in Backstimmung und habe einfach mal nach einem Franzbrötchen Rezept gegoogelt und es direkt ausprobiert – nachts um halb zwöf noch 😉 Ich muss sagen, meine Franzbrötchen sind soo geil geworden! Hätte ich echt nicht gedacht, da ich sie vorher noch nie selber gemacht habe aber werde ich ab jetzt auf jeden Fall öfter machen 😉 Ich habe ganz viele Bilder für euch gemacht, sodass es recht einfach für euch sein sollte sienachzubacken 😉 Hier könnt ihr noch mal das ausführliche Rezept lesen.
You need / Ihr braucht:
For the dough / Für den Teig
– 500 g flour / Mehl
– 40 g yeast / Hefe
– 70 g sugar / Zucker
– 250 ml warm milk / warme Milch
– 70 g butter / Butter
– a little salt / eine Prise Salz
– rind of citrone / Zitronen Schale
For the filling / Für die Füllung
– 200 g butter / Butter
– 200 g sugar / Zucker
– 2 spoons cinnamon / 2 TL Zimt

heat the 250 ml milk / erhitze die 250 ml Milch

500 g flower in a bowl / 500 g Mehl in eine Schüssel geben

make a hole into the flour for the 40 g yeast / mache eine kleine Mulde in das Mehl für die Hefe

crumble the yeast into the flour / die Hefe zerbröseln

pour the warm milk on the flour and yeast / jetzt die warme Milch auf die Hefe und das Mehl geben

give the 70 g butter, the 70 g sugar, salt and citrone to the flour and yeast / gebt die restlichen Zutaten für den Teig dazu

mix all the things to a dough / alle Zutaten zu einem festen Teig kneten

let the dough prove for 30 min in a warm room / nun den Teig min. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen

after 30 min the dough is done / nach 30 min ist der Teig aufgegangen

knead the dough / nun den Teig kräftig durchkneten

roll the pastry to a 30×25 cm piece / den Teig zu einem 30×25 cm Stück ausrollen

cut the 200g cold butter into pieces, put it on half of the dough / die 200g kalte Butter in Scheiben schneiden und 1/2 Teig belegen

put the other half of the dough above the butter / die andere Hälfte des Teiges nun über die Butter legen, Enden unter den Teig

roll the pastry again 30×50 cm / den Teig mit der Butter erneut ausrollen auf etwas 30×50 cm

fold the dough into 1/3 / den Teig dritteln und aufeinadner schlagen

folded dough for at least 15 min in the fridge / den gefalteten Teig für mindestens 15 min zum Kühlen in den Kühlschrank

roll the cold dough to a 40×80 piece / nun den kalten Teig auf etwa 40×80 cm ausrollen

mix the sugar and cinnamon / den Zimt und Zucker mischen

dredge all the cinnamon and sugar on the dough /  die Zimt und Zucker Mischung großzügig auf dem Teig verteilen

cut the cinnamon roll into 4 cm pieces / die Zimtrolle nun in ca. 4 cm große Stücke zerschneiden

take a round spoon or pen to make a little whole into the pieces / mit einem Kochlöffel oder  Stift längs eine Delle eindrücken

before baking leave them out for another 15 min / bevor ihr die Franzbrötchen nun backen könnt noch mal 15 aufgehen lassen

leave at least 4 cm space between the pieces – they’ll get bigger / mind. 4 cm Abstand halten, da die Franzbröcthen aufgehen werden

if you like pour some oil and more cinnamon and sugar on them / wenn ihr mögt  noch etwas Öl und Zimt und Zucker draufstreuen

heat the oven to 200 °C and let them bake for 15-20 min / im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15-20 min backen lassen

let them lay another 10 min to soak up the sugar and cinnamon / lasst sie noch 10 min liegen zum auskühlen und weich werden

tadaa they are done your selfmade Franzbrötchen – eat them with Nutella, butter or like that / tadaa eure ersten selbstgebackenen Franbrötchen sind fertig und schmecken am besten mit Nutella, Butter oder einfach so 🙂
I hope you liked the recipe and like the look of them 😉 If you like sweet bakery things you will love these, I promise! You can also save some of the not baked pieces and freeze them.
Ich hoffe, dieses Rezept hat euch gefallen und ermutigt euch, es selber mal auszuürobieren 🙂 Franzbrötchen selber backen ist echt gar nicht so schwer und schmecken wahnsinnig gut. Ich muss schon sagen, ich war ziemlich stolz auf mein Ergebnis, da es mein erster Versuch war. Wenn ihr nicht alle auf einmal bakcen wollt könnt ihr die ‚Rohlinge‘ auch einfach einfrieren bevor ihr sie wieder aufbackt. Als Variation kann man auch noch Streusel drauf machen.Wer von euch kennt denn überhaupt Franzbrötchen?
♥
Luísa